Насіння зернових і бобових культур здатне зберігатися тривалий час і при цьому мати всі корисні властивості завдяки інгібіторам ферментів, які містяться в сухому насінні, зерні, горіхах, бобах. Також в зовнішньому шарі зернових і бобових міститься фітинова кислота. Ці речовини – інгібітори і фітинова кислота – не перетравлюються в нашому організмі. Більш того, кислота ще й блокує засвоєння деяких мінералів (зокрема кальцію, магнію, заліза, цинку). І тільки коли насіння потрапляє у воду, інгібітори руйнуються, починається процес створення корисних ферментів, за допомогою яких відбувається перетворення білків, жирів і вуглеводів в речовини, легкі для засвоєння, а кількість вітамінів збільшується в кілька разів. У процесі замочування також нейтралізується фітинова кислота. Крім того, замочування і пророщування запускає процес розщеплення глютену та інших важких для травлення протеїнів на більш легкі для засвоєння компоненти.
По суті, при замочуванні зерна, насіння, бобових, ми імітуємо їх потрапляння у вологий ґрунт – зерно пробуджується, і його поживні елементи стають більш активними.
Час замочування і пророщування дуже залежить від культури, насіння якої використовується, а також від бажаного ступеню проростання (чим більше проходить часу, тим більшими стають проростки). Крім того, важливим фактором є свіжість насіння і температура в місці, де відбувається пророщування. Чим тепліше, тим швидше з’являться проростки (але верхня межа температури обмежена 29 градусами; якщо температура вище, то існує висока ймовірність закисання і бродіння насіння).
Нижче наведено орієнтовний час замочування і пророщування.
Злаки, зерна:
Пшениця, полба, спельта, камут – замочування 6-8 годин, пророщування 1-2 дні
Жито – замочування 6-8 годин, пророщування 1-2 дні
Ячмінь – замочування 6-8 годин, пророщування 1-2 дні
Овес – замочування 6-8 годин, пророщування 2-3 дні
Зелена гречка – замочування 2-4 години, пророщування 12-24 години
Квиноа (кіноа) – замочування 2 години, пророщування 1-2 дні
Просо – замочування 8 годин, пророщування 2-3 дні
Рис нешліфований – замочування 12 годин, пророщування 3-5 днів
Кукурудза – замочування 12 годин, пророщування 2-3 дні
Насіння:
Очищене й неочищене насіння соняшнику – замочування 2-8 годин, пророщування 24 години
Очищене й неочищене насіння гарбуза – замочування 6-8 годин, пророщування 2-3 дні
Амарант – замочування 4-6 годин, пророщування 2-3 дні
Льон – замочування 5-7 годин, пророщування 3-4 дні
Чіа – замочування 4-6 годин, пророщування 2-3 дні
Кунжут – замочування 8 годин, пророщування 1-2 дні
Мікрогріни*:
Брокколі – замочування 6-12 годин, пророщування 4-6 днів
Редис – замочування 6-12 годин, пророщування 4-6 днів
Крес-салат – замочування 4-6 годин, пророщування 3-5 днів
Кабачки – замочування 4-6 годин, пророщування 4-5 днів
Шпинат – замочування 4-8 годин, пророщування 3-6 днів
Фенугрек (пажитник) – замочування 8 годин, пророщування 3-5 днів
Люцерна – замочування 6-8 годин, пророщування 3-6 днів
Гірчиця – замочування 8-12 годин, пророщування 4-6 днів
* Microgreen – мініатюрна зелень – це паростки люцерни, соняшнику, горошку, цибулі, редиски та інших рослин, пророщені до перших листочків.
Бобові:
Квасоля Адзукі – замочування 8 годин, пророщування 3-5 днів
Горох – замочування 8 годин, пророщування 2-5 днів
Нут – замочування 12 годин, пророщування 12 годин
Соя – замочування 10-12 годин, пророщування 3-4 дні
Сочевиця – замочування 8 годин, пророщування 1-2 дні
Мунг / маш – замочування 8 годин, пророщування 1-2 дні
Арахіс – замочування 8 годин, пророщування 1-2 дні
Горіхи*:
Мигдаль (перед пророщуванням переконайтеся, що мигдаль не пропарений або не оброблений термічно) – замочування 8-12 годин, пророщування 1-2 дні
* Не пророщують: кеш’ю, бразильський горіх, горіх пекан, макадамію, фісташки, кедровий горіх, волоський горіх.
Зверніть увагу, що майже все зерно, насіння, боби, горіхи вимагають замочування і пророщування як мінімум протягом 24 годин, щоб повністю нейтралізувати інгібітори ферментів.